PERBEDAAN UJI ORGANOLEPTIK PENGASAPAN IKAN JULUNG DENGAN MENGGUNAKAN KAYU MANGROVE DAN KULIT KELAPA DI DESA WAIBOGA KABUPATEN KEPULAUAN SULA

1Risda Tidore, Jena Andres, Taufik Taher, Iksan B Aly

1Risda Tidore, Jena Andres, Taufik Taher, Iksan B Aly ISDIK Kie Raha Maluku Utara

Keywords: Ikan Julung, Mangrove

Abstract

Abstrak:Ikan merupakan salah satu sumber pangan yang kaya protein yang sangat di butuhkan oleh manusia, akan tetapi ikan juga memiliki kandungan air yang tinggi sehingga mudah rusak (Perishable food). Oleh karena itu dibutuhkan upaya untuk menghambat proses pembusukan dengan cara pengawetan dan pengolahan. Penggunaan asap cair dapat mampu memberikan karakteristik berupa aroma, warna, rasa dan tekstur yang sangat spesifik pada produk ikan asap yang dapat dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini untuk Mengevaluasi karakteristik uji organoleptik ikan julung asap berdasarkan jenis bahan bakar yang digunakan seperti kayu mangrove dan kulit kelapa yang meliputi dari ulangan yaitu (warna, rasa, aroma dan tekstur). Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 perlakuan dan 5 ulangan sehingga diperoleh 10 unit percobaan yang terdapat pada pengasapan (kayu mangrove dan kulit kelapa).Hasil uji organoleptik ikan julung dengan perlakuan dari asap kayu mangrove memiliki nilai rata-rata lebih tinggi untuk semua uji organoleptik yang meliputi dari (warna, rasa, aroma dan tekstur) dengan nilai tersebut, secara berurutan adalah sebagai berikut (4,91; 4,60; 4,82 dan 4,78) sedangkan untuk perlakuan dengan kulit kelapa memiliki nilai yang lebih rendah

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abolagba OJ and Igbinevbo EE. 2010. Microbial load of fresh and smoked fish marketed in Benin metropolis Nigeria.
Adawyah. R. 2011. Pengolahan dan Pengawetan Ikan Bumi Aksara. Jakarta. Hal. 9-23
Bower CK, Hietala KA, Oliveira ACM, and Wu TH. 2009. Stabilizing oils from smoked pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha).
Buckle, K. A., Edward, R. A., Fleet, G. H., & Wootton, M. (1987). Ilmu Pangan. Terjemahan oleh Purnomo, H., dan Adiono, I. Jakarta: UI Press.
Dzaki A, Sugiri A. 2015. Kajian Eksternalitas Industri Pengasapan Ikan di Kelurahan Bandarharjo Kecamatan Semarang Utara. Jurnal Teknik PWK, 4(1): 134-144. DOI: https://doi.org/10.14710/tpwk.2015.7875
Departemen Perindustrian dan Perdagangan. 2006. Mempelajari Karakteristik Ikan Kepala Batu Asap (Pomadasys argenteus) di Desa Karya Tani Kabupaten Lampung Timur. Dalam: Seminar Hasil Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat, Unila. B. 149- 158.
Ghazali R.R, F. Swastawati, & Romadhon. 2014. Analisa tingkat keamanan ikan manyung (Arius thalassinus) asap yang diolah dengan metode pengasapan berbeda. J. Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4): 31-38. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jpbhp/article/view/7773/7528
Husen A. 2018. Pengolahan Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus Pelamis) dengan Penilaian Organoleptik. Techno Jurnal Penelitian, 7(2): 165-169. DOI: https://doi.org/10.33387/tk.v7i2.667
Heruwati, E. S. (2002). Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Jena Andres, Nurhaida Sapsuha, Windi Wahid. Pemanfaatan Laboratorium Alam Sebagai Media Pembelajaran Di Kelurahan For a Madiahi. Volume 5 Nomor 2 Juni 2025. https://jurnal.isdikkieraha.ac.id/index.php/jbes/article/view/909
Kumolo-Johnson, C.A., Aladetohun, A.F., Ndimele, P.E. 2010. The Effect of Smoking on the Clarias gariepinus (Burchell 1822). African Journal of Biotechnology. 9(1): 073-076.
Kaur, N., Chugh, V. & Gupta, A.K. 2012. Essential fatty acids as functional components of foodsa review. Journal Food Science Technology. 51(10), 2289-2303.
Laboko A I. 2019. Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Roa Asap (Hemiramphus Sp) Terhadap Mutu Cookies. Universitas Ichsan Gorontalo. Jurnal dunia Gizi 2(1): 50-54.
Palm LMN, Deric C, Philip OY, Winston JQ, Mordecai AG, and Albert D. 2011. Characterization of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) present in smoked fish from Ghana.
Siahaya R A. 2020. Profil Asam Amino dan Asam Lemak Ikan Julung (Hemiramphus Sp) Kering Di Desa Keffing Kabupaten seram Bagian Timur. Sekolah Tinggi Perikanan Hatta-Sjahrir Banda Naira. Journal of science and Technology. 1(1): 75-93.
Sulistijowati R. S., Otong Suhara Djunaedi, Jetty Nurhajati, Eddy Afrianto, Zalinar Udin. 2011. Mekanisme pengasapan ikan. Unpad Press. Bandung.
Suwetja, I.K. 2011. Biokimia hasil perikanan. Jakarta: Media Prima Aksara.
Sarapil CI, Kumaseh EI, Ikhtiagung GN. 2022. Pengemasan produk olahan ikan julungjulung (Hemiramphus sp.) untuk peningkatan ekonomi kelompok nelayan di Kampung Palareng. Madani : Indonesian Journal of Civil Society 4(2): 42–49.
Swastawati F, Titi Su, Tri WA, Putut HR. 2013. Karakteristik kualitas ikan asap yang diproses menggunakan metode dan jenis ikan berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 2(3):126-132.
Taufiq Taher, Nurul Iza Kirnawi, Srimoni Soamole. Pengembangan Bahan Ajar Tanaman Obat Masyarakat Adat Ternate Dalam Pembelajaran Biologi Di SMA 3 Kota Ternate. Volume 5 Nomor 2 Juni 2025. https://jurnal.isdikkieraha.ac.id/index.php/jbes/article/view/908
Wuaten J F, Julius, Reppie E, Labaro I L. 2011. Kajian Perikanan Tangkap Ikan Julung-Julung (Hyporhamphus Affinis) Di Perairan Kabupaten Kepulauan Sangihe. Jurnal Perikanan dan Kelautan Tropis 7(2):80-86.
Yanti dan Rochima, 2009. Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Kimiawi Fillet Lele Dumbo Asap Cair. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Padjadjaran.
.